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Plat Principal

Recettes de plat principaux ketos, cétogènes, low-carb, LCHF et sans gluten

Mon incroyable poireauflette

Hello les ketos !

L’automne et l’hiver, ce sont vraiment les meilleurs saisons. Il pleut tout le temps, il fait froid, les jours sont courts… Je suis fou, me dirais vous ? Mais non, j’oubliais surtout le plus important : la saison de la tartiflette est officiellement ouverte ! Vous savez, ce plat qui sent bon le ski, les samedi soirs en famille, et surtout le reblochon fondu !

Hélas, vous n’avez pas mangé de tartiflette depuis que vous avez adopté le régime cétogène et donc abandonné les pommes de terre. Lire la suite

Courge spaghetti gratinée au roquefort et noix

Coucou les chefs !

Il fait nuit à 17 heures, on ressort les gants et les écharpes pour faire face à cette brise glaciale, on saute sur toutes les occasions pour rester au chaud, emmitouflé devant une série… Pas de doute, l’automne est bien là !

Pour lutter contre ce mal auquel nous devons faire face chaque année, j’ai la solution : des plats ultra-réconfortants, à base de fromage fondu et de crème, de bons légumes et subtilement relevés… Huuum ! Lire la suite

La purée de choux-fleur

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de purée de choux fleur

Si comme moi le plat de purée du dimanche fut un moment marquant de votre jeunesse, et que la pointe de beurre ou la sauce déposée au dessus en faisait un des meilleurs plats du monde, cette recette est faite pour vous !

En commençant à faire attention à votre consommation de glucides, vous aviez fait le deuil sur ce souvenir… Mais c’était sans compter une des règles fondamentales de l’alimentation cétogène : en toute occasion, le choux-fleur est LA solution.

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de purée de choux fleur
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La pizza cétogène

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de pizza fat-heat

Il y a des découvertes qui changent des vies, et la découverte de la pizza cétogène fut l’une d’entre elles (en exagérant très légèrement…) ! Plus sérieusement, cette recette de l’excellent Ditch The Carbs a été une révélation pour moi, alors que j’étais novice dans le monde low-carb / keto. Je commençais à découvrir la grande variété de cette alimentation, notamment grâce à l’adaptation de recettes telles que la pizza, les spaghettis, les muffins ou encore le hamburger (il faudra que je vous en parle !).

> Ditch the Carbs : Fat Head Pizza – The Holy Grail

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La pissaladière cétogène

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de pissaladière niçoise

Après les légumes farcis à la niçoise, c’est une nouvelle recette de la ville dans laquelle j’ai grandi que je suis heureux de partager avec vous aujourd’hui.

Certains plats sont tellement ancrés en chacun de nous qu’ils font presque partie de notre identité et nous renvoient à des lieux ou des personnes auxquelles nous sommes attachés. La pissaladière est l’un de ceux-là : elle me rappelle mon enfance niçoise, les parts carrées vendues dans du papier, dans les ruelles du vieux Nice.

La pissaladière est une des recettes phare de la cuisine niçoise, comme un symbole de cette ville. Un « plat du pauvre » d’une simplicité enfantine : des oignons caramélisés, de l’anchois et des olives noires étalées sur une pâte à pizza. Attention, il est important de préciser que la pissaladière n’est pas une vulgaire tarte aux oignons, comme l’on entend souvent. On ne touche pas aux icônes ! Lire la suite

Lasagnes de courgettes, mascarpone et bolognaise

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de lasagnes de courgettes

Des lasagnes absolument délicieuses, pauvres en glucides, sans gluten… Que demander de mieux ? La recette que je vous propose aujourd’hui réunit tous ces avantages. Une excellente clef d’entrée vers un mode de vie low-carb !

Le défi est de remplacer les pâtes. Après avoir testé plusieurs solutions, j’ai opté pour les lamelles de courgettes. Simple à réaliser à l’aide d’une mandoline, l’illusion est parfaite, les glucides en moins ! Vous pouvez également réaliser les pâtes à partir d’aubergines ou encore de choux blanc.

Le petit plus qui change tout : la mascarpone. Elle ajoute du fondant à la recette… Un délice ! Je me demande encore comment ais-je pu faire mes lasagnes sans auparavant… Lire la suite

Des pizzas aubergines à tomber par terre !

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de pizzas d'aubergines

Bonjour à tous !

En cuisine, j’ai ce gros défaut : lorsque je découvre un plat, j’en deviens obsédé au point de ne manger plus que ça. La recette que je vous propose aujourd’hui a été mon hit de l’été dernier, et sera sans aucun doute celui de cette été également : j’ai nommé les pizzas aubergines !

Un filet d’huile d’olive, des tomates cerises, de la feta et du basilic frais… On dirait le sud ! Lire la suite

Ballotins de haricots verts au bacon

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de ballotins de haricots verts

Aujourd’hui, je suis tombé sur cet article rempli d’énormités sur l’alimentation cétogène. J’ai l’habitude de ce genre de discours non référencé et plein d’idées préconçues, mais les rassembler dans un seul article est une prouesse qu’il faut applaudir. Je ne pourrais pas répondre point par point ici mais vous encourage à regarder cette réponse de BMoove.

Parmi les points qu’ils m’ont particulièrement fait réagir, il y a cette phrase :

La liste ne s’arrête pas là : manque d’apport en anti-oxydants principalement présents dans les végétaux, risque d’hypoglycémie suite à un apport trop bas en sucre (et donc vertiges, malaises, pâleur)…

Risque d’hypoglycémie ? Avant de découvrir l’alimentation cétogène et avec un régime sportif conventionnel (boissons sucrées, barres énergétiques, pâtes de fruits…), j’ai eu des hypoglycémies fatales lors de sorties à vélo, au point de ne plus pouvoir avancer et de devoir demander du sucre dans les bars pour espérer rentrer chez moi. Aujourd’hui, je peux courir ou rouler des heures avec une énergie parfaitement stable. J’ai roulé 5h à plein régime lors d’une course de vélo sans rien avaler et ai mangé une salade de concombres à la crème et des œufs durs une fois arrivé. Ma glycémie n’avait pas bougé entre le départ et l’arrivée, car mon corps est capable d’utiliser les lipides comme principale source d’énergie.

Le régime cétogène, carencé car trop pauvre en légumes ? Laissez-moi rire ! Les légumes ont une part très importante dans mon alimentation, sans doute bien plus grande que la plupart des personnes ayant une alimentation occidentale conventionnelle. La raison est simple : je remplace tout simplement la portion de pâte ou de riz dans mon assiette par une portion de légume. Voyez par exemple ma recette de spaghettis de courgettes à la bolognaise !

La recette que je vous propose aujourd’hui est une ode à la simplicité. Car oui, la cuisine n’a pas besoin d’être compliqué pour être délicieuse ! Avec un petit effort mis sur la présentation et 2 ingrédients seulement, voila de quoi se régaler…

La recette

Les ingrédients

  • 500g de haricots verts frais
  • 6 tranches de poitrine fumée

Aux fourneaux !

  1. Laver et équeuter les haricots-verts. Les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
  2. Les égoutter et faire des ballotins avec une dizaine de haricots.
  3. Rouler chaque ballotin avec une tranche de bacon et enfourner 20 minutes à 180°c.
  4. Sortir du four et déguster. Vous pouvez y ajouter une sauce : crème aux herbes, sauce roquefort, mayonnaise…

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