Mes muffins cétogènes rhubarbe chocolat

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La rhubarbe, c’est la vie ! Comme je vous le montrai dans mon Guide des glucides dans les fruits, elle possède uniquement 1,5 % de glucides. J’avais en tête de la préparer en gâteau pour compenser son acidité, est le résultat est excellent… Je n’ai jamais goûté un gâteau cétogène aussi moelleux !

Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de biscuit que j’utilise pour mon tiramisu cétogène, une valeur sûr. J’ai simplement ajouté la purée de rhubarbe préparée maison et une petite ganache au chocolat pour encore plus de gourmandise. Les fraises ne sont pas obligatoires mais rendent les muffins encore plus mignons !


Recette


Par muffin : 3 g de glucides / 28 g de lipides / 7 g de protéines


Ingrédients pour 6 muffins

  • 200 g de rhubarbe
  • 110g de beurre
  • 50 g de farine de coco
  • 4 càs d’erythritol
  • 4 œufs
  • 1 càc de levure
  • 80 g de crème entière
  • 40 g de chocolat à 100% de cacao
  • Quelques fraises pour la déco (optionnel)

Étapes

  1. Éplucher la rhubarbe et la réduire en purée à la casserole à feu moyen une quinzaine de minutes.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les œufs, la farine de coco, l’erythritol, la purée de rhubarbe et la levure.
  3. Enfourner 15 minutes à 180°c.
  4. Pour la ganache, porter la crème à ébullition. La sortir du feu et mettre le chocolat en mélangeant. Laisser reposer 10 minutes et l’utiliser pour recouvrir les muffins.

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Commentaires (2)

  • Julien 2 mois ago Reply

    Super idée ! Ça a l’air délicieux 😋 ! Je test ça dès que je trouve de la rhubarbe

  • Adeline 4 semaines ago Reply

    Très bons! Étant enceinte, je me suis permise de rajouter des framboises surgelées dans la pâte en plus car j’ai plutôt basculé LowCarb…😊 merci pour cette recette!

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