Muffins coco, citron, graines de chia et tournesol

Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de muffins coco, citron, graines de chia et de tournesol

En commençant à suivre le mode de vie cétogène, je pensais que je finirais mes jours en ne m’alimentant uniquement de bacon et d’œufs. Depuis, j’ai découvert un tas d’ingrédients me permettant de faire d’excellentes pâtisseries, comme les farines d’amandes et de coco, le chocolat à 100%, les édulcorants pour le goût sucré… Ces petits muffins sont délicieux et pleins de saveur : la douceur du citron, la texture des graines de chia et tournesol, la texture moelleuse apportée par le beurre… Miaaaam !

Édulcorant : oui ou non ?

J’ai eu du mal à accepter l’idée d’utiliser des édulcorants qui avaient l’air de tout sauf de produits naturels. Selon moi, leur utilisation était incompatible avec la recherche de alimentation la plus naturelle possible. Malgré tout, je considère aujourd’hui qu’ils sont l’alternative idéale au sucre pour créer des gâteaux. Ils ont l’avantage de n’avoir aucun effet sur la glycémie et sur la sécrétion d’insuline, ne pouvant être assimilé par le corps. Aujourd’hui, j’en ai en permanence dans mes tiroirs mais ne m’en sert que très rarement, 2 à 3 fois par mois tout au plus. Si l’objectif de l’alimentation cétogène et de se sevrer du sucre, je considère personnellement qu’il est impératif de se déshabituer de ce goût progressivement. Et les édulcorants peuvent y contribuer, en baissant les doses peu à peu, à la manière d’une personne voulant arrêter progressivement la cigarette.

Lorsque l’on se déshabitue de la saveur sucrée, on se met à apprécier le chocolat 90% voir 100% cacao, et le palais devient de plus en plus sensible à cette saveur au point de ne plus avoir besoin d’en ajouter et de ne plus en avoir envie. Je me rappelle des dilemmes devant des viennoiseries ou des chocolats, au bureau particulièrement, lorsque j’entamais ma transformation alimentaire. Aujourd’hui, je peux passer devant une boulangerie ou regarder des amis manger des gâteaux sans aucun problème !

Quel édulcorant ?

J’utilise de l’erythritol car il a un goût absolument neutre, presque impossible à différencier du sucre. Je l’utilise dans les mêmes proportions que le sucre. Il a le défaut de ne pas fondre, ce qui peut-être problématique pour la création de crèmes ou de mousses par exemple. Il peut devenir fondant si on le broie plus finement à l’aide d’un moulin à épice, mais je n’ai jamais essayé. J’ai également essayé un mélange erythritol/stévia mais je ne suis pas fan de l’arrière goût de réglisse de cette dernière.

Que faire lorsque l’on est invité ?

Je me suis souvent posé cette question. Que faire lorsque l’on est invité ou que l’on doit apporter un dessert ? Cuisiner un dessert non keto et ne pas le toucher, apporter un dessert keto et voir le visage déçu des gens lorsqu’ils croquent dans une part de gâteau au chocolat à 90% ? J’ai trouvé une solution super simple et qui convient à tout le monde : je fais les deux. Un gâteau super simple non keto (cookies, brownie au chocolat), et un gâteau keto dans lequel je me permets plus de fantaisies, comme ces muffins aux graines. Ainsi, tout le monde est content !


La recette


Les ingrédients

  • 150 g de farine de coco
  • 300g de beurre
  • 50g de graines de chia
  • 50g de graines de tournesol
  • 20g de psyllium
  • 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 50g d’édulcorant (erythritol)
  • 2 c. à c. de levure

Les étapes

  1. Mélanger tous les ingrédients secs (farine de coco, graines, psyllium, édulcorant, levure)
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. L’incorporer au mélange.
  3. Rajouter les œufs et le jus des deux citrons, placer dans des moules à muffin.
  4. Enfourner 20 minutes à 180 °c.

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas à me suivre sur Facebook et Instagram, à commenter et à partager l’article !

Vous devriez aussi aimer :

Commentaires (12)

  • Thibault Lecomte 9 mois ago Reply

    Super pour ton site! C’est vraiment cool d’en avoir un de plus en français!

    Cependant il manque le citron dans le déroulé de ta recette 😉!

    Tous mes encouragements pour la suite!
    Thibault

    oliviermaria 9 mois ago Reply

    Merci beaucoup Thibault pour ton message d’encouragement !
    Tu as raison, j’ai ajouté l’étape du citron dans la recette.

    À bientôt !
    Olivier

  • Cathy 9 mois ago Reply

    Merci c’est génial d avoir un nouveau site de recettes je ne peux en voir qu’une dizaine c’est normal ?

    oliviermaria 9 mois ago Reply

    Bonjour Cathy, merci pour ton commentaire !

    De nouvelles recettes arrivent, n’hésites pas à revenir 🙂

    Bonne journée, Olivier

  • Pétunia 8 mois ago Reply

    Contente de tes recettes, mais il serait bien d’avoir les macros, certains débutent et le fait de devoir les calculer font qu’ils sautent ton site . Dommage, les recettes sont bien.

    oliviermaria 7 mois ago Reply

    Bonjour, en effet je vais ajouter les macros à mes recettes au fur et à mesure.

    Bonne journée !
    Olivier

  • Thibaud 7 mois ago Reply

    Bonjour,
    Et les blancs d’œufs on les incorpore quand et comment ?
    Merci.
    Thibaud

    oliviermaria 7 mois ago Reply

    Bonjour Thibaud,

    On incorpore les blancs d’œufs en même temps que les œufs entiers.

    Bon appétit !
    Olivier

  • Suzanne T. 7 mois ago Reply

    J’ai fait cette recette de muffins aujourd’hui, ils sont succulents. J’adore le citron 🍋
    Alors je me suis permis d’ajouter le zeste des citrons à la recette ,vraiment délicieux. J’ai hâte d’essayer d’autres recettes. Bravo et merci pour le site.

    oliviermaria 7 mois ago Reply

    Merci Suzanne pour ton commentaire ! 🙂
    En effet, c’est encore meilleur et plus moelleux avec du zeste de citron. On ferra attention à l’acheter bio dans ce cas là !

    Bonne journée 🙂
    Olivier

    oliviermaria 4 mois ago Reply

    Bonjour Suzanne, l’ajout de zestes de citron est une excellente idée ! 🙂

    Bonne journée,
    Olivier

  • Gracia 5 mois ago Reply

    Bonjour,
    je débute en céto et découvre votre site avec joie !concernant cette recette, j’utilise du Xylitol : quelle équivalence avec l’erythritol ? la quantité change ? ne connaissant pas la différence entre l’effet sucrant des différents édulcorants, j’aurais besoin de votre savoir à ce sujet si possible. Merci et bonne journée.
    Gracia

Commenter l'article