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Escalope de veau, crème aux champignons

Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de veau à la crème et aux champignons

Cuisiner a toujours rimé avec simplicité pour moi. Je ne prévois que rarement à l’avance ce que je vais manger. Lorsque je vais acheter mes bons produits au marché ou chez les commerçants auxquels je suis fidèle (fromagerie, boucherie…), je ne sais pas forcément ce que je vais cuisiner quelques jours plus tard. Je consomme local, de saison et bio à 90%. Je privilégie la qualité à la quantité et veux savoir à qui va mon argent. Je préfère aider un paysan qui se bat pour une agriculture durable qu’une multinationale aveuglée par le profit et la croissance. En cela, je privilégie une agriculture paysanne locale non labellisée bio plutôt qu’une agriculture bio intensive de l’autre bout du monde.

Il y a tant à dire sur la provenance des aliments que l’on consomme et sur la façon de les produire ! Je m’égare un petit peu, cela fera sans doute l’objet d’un article. En attendant, voici une recette d’une simplicité absolue et qui fera le bonheur de tous : de délicieuses escalopes de veau à la crème et aux champignons. A servir avec des légumes verts : brocolis vapeur, haricots verts… On n’hésitera pas à se resservir et à lécher le plat !

La recette

Les ingrédients

  • Deux escalopes de veau
  • 200g de crème entière
  • 150g de champignons
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre

Aux fourneaux !

  1. Laver et découper les champignons en lamelles.
  2. Faire fondre le beurre à la poêle, y mettre les champignons et les escalopes. Saler et poivrer.
  3. Cuire 5 minutes de chaque côté, puis incorporer la crème. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  4. Servir avec des légumes verts: brocoli, haricots verts…

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Spaghettis de courgettes à la bolognaise

Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de spaghettis de courgettes à la bolognaise

S’il y a bien quelque chose qui effraie les gens à propos de l’alimentation cétogène, c’est de supprimer les pâtes de son alimentation. Je comprends tout à fait cette peur. J’ai grandi à Nice : l’influence italienne est prépondérante et les pâtes sont au cœur de l’alimentation.

Avec le temps, les pâtes ne me manquaient plus vraiment, pas plus que le pain et les sucreries d’ailleurs, mais je dois avouer qu’un bon plat de pâtes bolo ou de pâtes carbo n’auraient pas été de tout refus. La solution est la suivante : remplacer les pâtes par des courgettes !

Il suffit de créer des spaghettis à l’aide d’un spiraliser ou des tagliatelles à l’épluche-légumes. Une fois les pâtes prêtes, il suffit de faire la sauce de son choix : bolognaise, carbonara, aux crevettes, pesto… Les possibilités sont infinies !

La recette

Ingrédients

  • Deux belles courgettes
  • 200g de viande hachée
  • 50g de concentré de tomates
  • Un petit oignon
  • Du parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

  1. Façonner les courgettes au spiraliser ou en tagliatelles à l’épluche-légumes.
  2. Couper finement l’oignon et le faire revenir à la poêle 10 minutes dans un filet d’huile d’olive avec la viande hachée. Assaisonner avec sel et poivre.
  3. Diluer le concentré de tomates avec un peu d’eau et ajouter à la poêle. Laisser mijoter.
  4. Passer les spaghettis de courgette au micro-ondes 1 à 2 minutes selon sa puissance. Sortir et dresser avec la sauce et du parmesan râpé



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Légumes farcis à la niçoise

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de legumes farcis à la niçoise

Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd’hui une recette de saison qui ravira toute la famille. J’ai grandi à Nice et la cuisine méditerranéenne a une place particulière dans mon cœur : la pissaladière, le pan bagnat, la socca, la salade niçoise… Et aussi les farçis ! Je me rappelle les manger sur les tables en bois du Pilha Leva, restaurant incontournable de la vielle ville.

Cette recette est simple à réaliser et a été adaptée aisément à une alimentation low-carb. J’ai simplement remplacé la mie de pain servant à lier la farce par de la farine d’amande. Ni vu ni connu !

La recette

Ingrédients

  • 400g de viande de porc hachée
  • 4 petites courgettes rondes
  • 3 tomates grappes (assez fermes de préférence)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 40g de farine d’amande
  • Un filet d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de laurier
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Laver les tomates et les courgettes, les couper aux 2/3 et les vider. Réserver la pulpe dans un saladier. Couper l’oignon en deux et séparer chaque couche délicatement. Il ne faut pas les casser !
  2. Couper finement les légumes récupérés, ajouter les 3 gousses d’ail hachées, quelques feuilles de laurier, saler et poivrer. Mélanger la viande hachée et cuire dans une poêle 10 minutes.
  3. Retirer du feu, ajouter 40g de farine d’amande et un oeuf, bien mélanger.
  4. Farcir les légumes et enfourner 30 minutes à 150°c, jusqu’à ce que la farce soit bien dorée.

Mes petits astuces

Vous pouvez également ajouter un petit peu de fromage à la recette pour la rendre encore plus gourmande : du parmesan dans la farce, de l’emmental râpé au dessus qui gratinera au four… Je n’en ai pas mis ici pour ne pas m’éloigner de la recette traditionnelle niçoise mais n’hésiterai pas la prochaine fois !

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