Recettes cétogène et low-carb de plats et d’accompagnements par Low-Carb Frenchie.
Ça y est, c’est l’automne ! Les jours se raccourcissent et on commence à bien se les cailler, alors je vous propose de vous réchauffer le corps et le cœur avec des plats réconfortants et de saison, pauvres en glucides bien sûr. N’hésitez pas à me donner vos idées de recettes d’automne dans les commentaires !
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Pour créer des nuggets de poulet très croustillants sans aucun glucide, j’utilise un ingrédient mystère : de la couenne de porc soufflée que je trouve dans les épiceries asiatiques. Une fois mixée, je l’utilise comme chapelure à la place de la traditionnelle chapelure de blé. Vous avez maintenant mon secret pour d’incroyables nuggets parfaitement compatibles avec les alimentations cétogène et carnivore !
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Le welsh, c’est un peu le plat gras et réconfortant par excellence. Il est composé d’une tranche de pain de campagne mouillé à la bière et posé au fond d’un plat, que l’on tartine de moutarde, recouvre d’une tranche de jambon puis d’un mélange de cheddar fondu et de bière. Pour le welsh complet, on peut y poser un œuf au plat au moment de servir.
Et en version cétogène alors ? Pour le pain, je me suis inspiré d’une recette de pain à partir de farine d’amande, et le résultat est très bon. Sur la vidéo, j’ai utilisé du bicarbonate de soude mais il ne faut pas trop en mettre car il peut rendre le pain très salé. La prochaine fois, j’utiliserai de la levure à pâtisserie.
Pour remplacer la bière, j’ai trouvé une alternative délicieuse et sans glucide : du bouillon de viande ! J’ai utilisé un bouillon de bœuf préparé la veille et le goût était délicieux.
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !
Pour le pain :
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Je me suis donc affairé à l’adaptation des galettes de pommes de terre. Pour retrouver ce croustillant, les glucides en moins, j’ai remplacé les pommes de terre par du céleri rave, et le résultat est délicieux. Il faut certes aimer le goût du céleri mais la texture est bien là. Un accompagnement idéal pour une bonne viande, avec une crème aux champignons par exemple. Bon appétit !
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Sans tomber dans le survivalisme caricatural, nos grands-parents avaient le bon-sens de faire des réserves en préparation des périodes difficiles. Faire ses conserves de légumes ou de viande est un excellent moyen pour avoir des stocks à porté de main tout en évitant de jeter des conserves à la poubelles !
Je vous propose aujourd’hui d’apprendre (ou de réapprendre) à faire ses rillettes de porc avec une recette simplissime. Vous n’avez besoin que de poitrine de porc, d’un petit peu d’assaisonnement et de bocaux stériles en verre !
Vous voulez tout savoir sur l’alimentation low-carb, keto, cétogène ? Vous vous demandez comment commencer ? Ce qu’est la cétose ? Ce qu’il faut consommer ? Suivez mon guide !
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Vous recherchez du croustillant, du fondant, de l’épicé pour vos futurs apéros ? Tout cela sans aucun glucide ? Je vous propose aujourd’hui de redécouvrir les grattons, une spécialité que l’on retrouve dans de nombreuses régions du monde, en Asie, aux États-Unis (pork rinds), et chez nous à Lyon.
J’ai découvert il y a peu combien ils étaient faciles à préparer, même s’ils demandent un peu de patience, car il faut attendre une nuit entre la première étape et la cuisson finale. Mais pas de panique, c’est un jeu d’enfant ! Attention tout de même avec l’utilisation du couteau, je me suis bien entaillé le pouce en coupant des lamelles dans la couenne pour la première fois…
Au niveau des macros, ce n’est pas évident à calculer car la proportion couenne/graisse est variable selon les morceaux mais je pense que le ratio protéines/lipides est proche de 1 et il n’y a aucun glucide.
Je ne vous en dit pas plus et je vous laisse avec la recette. Bon apéro à tous !
Avertissement : Il est possible que de graisse chaude éclabousse et il est de ce fait important d’éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson. Il est aussi possible de les cuire dans une cocotte en fonte fermée et non dans un plat (attention également lorsque vous l’ouvrez !).
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J’espère que vous allez bien et que vous accueillez l’hiver avec enthousiasme ! Car si c’est la saison des basses températures, c’est aussi la saison des plats qui réchauffent le cœur, à partager avec ceux que l’on aime.
Aujourd’hui, je vous partage un plat tellement simple que je n’avais jamais pensé à le cuisiner, jusqu’à ce que je le vois passer sur Instagram. Un hachis-parmentier, vraiment ? Pour être franc avec vous, je n’ai jamais mangé ce plat ailleurs qu’à la cantine… Inutile de vous dire que ça remonte à quelques années !
D’un plat de cantine insipide à un plat d’une délicieuse simplicité, fait avec de bons produits locaux, il n’y a qu’un pas. Pour adapter ce plat à l’alimentation cétogène, il n’y a rien de plus simple : il suffit de remplacer les pomme de terres par du choux-fleur. Au passage, vous pouvez relire ma recette de purée de choux-fleur. De la viande hachée, un petit peu d’oignons, du parmesan, au four, et le tour est joué !
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Par personne : 8,6 g de glucides / 47 g de lipides / 28 g de protéines
L’automne et l’hiver, ce sont vraiment les meilleurs saisons. Il pleut tout le temps, il fait froid, les jours sont courts… Je suis fou, me dirais vous ? Mais non, j’oubliais surtout le plus important : la saison de la tartiflette est officiellement ouverte ! Vous savez, ce plat qui sent bon le ski, les samedi soirs en famille, et surtout le reblochon fondu !
Hélas, vous n’avez pas mangé de tartiflette depuis que vous avez adopté le régime cétogène et donc abandonné les pommes de terre.
Mais pas de panique, je vous propose aujourd’hui mon incroyable poireauflette, validée par tous les instaketos (dédicasse à @Monsier_keto !). Utiliser les poireaux à la place des pommes de terres, c’est redécouvrir la tartiflette, sans les glucides. Je pourrais manger ce plat à tous les repas tellement il est bon…
Vous voulez connaitre mon astuce pour réaliser ce plat plus rapidement ? Je fais cuire le tout à la poêle puis ajoute le reblochon avant de le passer au four. Plus vite préparé, plus vite mangé !
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L’été arrive, les pique-niques et les apéritifs au soleil aussi, quel plaisir ! 🙂
Ces flans sont une valeur sûre que j’aime cuisiner pour recevoir mais également quand je suis invité : ils sont si bon que personne ne se doutent qu’ils sont très pauvres en glucides ! Emporter un petit plat maison fait toujours plaisir aux hôtes, et c’est également l’assurance pour les ketos que nous sommes d’avoir une alternative que l’on pourra manger les yeux fermés. Le plus souvent, j’apporte un dessert pour être sur de ne pas rester les bras croisés à la fin du repas : mon moelleux au chocolat ou mes muffins coco-citron aux graines par exemple.
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Les petits flans que je vous propose aujourd’hui sont délicieux à l’apéritif, mais également pour vos pique-niques ou comme plat principal accompagné d’une belle salade composée. Mettez-les dans un bocal et emmenez-les au travail pour un repas sain et rapide. N’hésitez pas à en faire une doubler les quantités et à en congeler une partie !
Avec seulement 5 ingrédients, ils sont d’une extrême simplicité à cuisiner, surtout avec l’aide d’un robot pour râper les courgettes. Ils seront dans le four en moins de 10 minutes.
Vous avez envie de changement ? Ajoutez à la base œufs-courgettes les ingrédients qui vous passent par la tête en remplacement du fromage de chèvre et de la menthe ! Tomates séchées, thon, anchois, olives, basilic, curry, chorizo, jambon, roquefort… À votre imagination !
Par flan : 1,3 g de glucide / 6 g de lipides / 6 g de protéines
