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Recette cétogène, low-carb, sans sucre de pissaladière niçoise

La pissaladière cétogène

Après les légumes farcis à la niçoise, c’est une nouvelle recette de la ville dans laquelle j’ai grandi que je suis heureux de partager avec vous aujourd’hui. Certains plats sont tellement ancrés en chacun de nous qu’ils font presque partie de notre identité et nous renvoient à des lieux ou des personnes auxquelles nous sommes attachés. La pissaladière est l’un de ceux-là : elle me rappelle mon enfance niçoise, les parts carrées vendues dans du papier, dans les ruelles du vieux Nice. Lire la suite

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de pizzas d'aubergines

Des pizzas aubergines à tomber par terre !

En cuisine, j’ai ce gros défaut : lorsque je découvre un plat, j’en deviens obsédé au point de ne manger plus que ça. La recette que je vous propose aujourd’hui a été mon hit de l’été dernier, et sera sans aucun doute celui de cette été également : j’ai nommé les pizzas aubergines ! Lire la suite

Recette cétogène, low-carb, sans sucre de ballotins de haricots verts

Ballotins de haricots verts au bacon

Aujourd’hui, je suis tombé sur cet article rempli d’énormités sur l’alimentation cétogène. J’ai l’habitude de ce genre de discours non référencé et plein d’idées préconçues, mais les rassembler dans un seul article est une prouesse qu’il faut applaudir. Je ne pourrais pas répondre point par point ici mais vous encourage à regarder cette réponse de .

Parmi les points qu’ils m’ont particulièrement fait réagir, il y a cette phrase :

La liste ne s’arrête pas là : manque d’apport en anti-oxydants principalement présents dans les végétaux, risque d’hypoglycémie suite à un apport trop bas en sucre (et donc vertiges, malaises, pâleur)…

Risque d’hypoglycémie ? Avant de découvrir l’alimentation cétogène et avec un régime sportif conventionnel (boissons sucrées, barres énergétiques, pâtes de fruits…), j’ai eu des hypoglycémies fatales lors de sorties à vélo, au point de ne plus pouvoir avancer et de devoir demander du sucre dans les bars pour espérer rentrer chez moi. Aujourd’hui, je peux courir ou rouler des heures avec une énergie parfaitement stable. J’ai roulé 5h à plein régime lors d’une course de vélo sans rien avaler et ai mangé une salade de concombres à la crème et des œufs durs une fois arrivé. Ma glycémie n’avait pas bougé entre le départ et l’arrivée, car mon corps est capable d’utiliser les lipides comme principale source d’énergie.

Le régime cétogène, carencé car trop pauvre en légumes ? Laissez-moi rire ! Les légumes ont une part très importante dans mon alimentation, sans doute bien plus grande que la plupart des personnes ayant une alimentation occidentale conventionnelle. La raison est simple : je remplace tout simplement la portion de pâte ou de riz dans mon assiette par une portion de légume. Voyez par exemple ma recette de !

La recette que je vous propose aujourd’hui est une ode à la simplicité. Car oui, la cuisine n’a pas besoin d’être compliqué pour être délicieuse ! Avec un petit effort mis sur la présentation et 2 ingrédients seulement, voila de quoi se régaler…

Cette recette est présente dans mon Ebook “Mes recettes cétogènes du quotidien”. Si vous recherchez plein de bonnes idées de plats céto, ce Ebook est fait pour vous ! Vous retrouverez le formulaire pour recevoir l’extrait et un code de réduction en fin d’article 👇 Lire la suite

Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de veau à la crème et aux champignons

Escalope de veau, crème aux champignons

Cuisiner a toujours rimé avec simplicité pour moi. Je ne prévois que rarement à l’avance ce que je vais manger. Lorsque je vais acheter mes bons produits au marché ou chez les commerçants auxquels je suis fidèle (fromagerie, boucherie…), je ne sais pas forcément ce que je vais cuisiner quelques jours plus tard. Je consomme local, de saison et bio à 90%. Je privilégie la qualité à la quantité et veux savoir à qui va mon argent. Je préfère aider un paysan qui se bat pour une agriculture durable qu’une multinationale aveuglée par le profit et la croissance. En cela, je privilégie une agriculture paysanne locale non labellisée bio plutôt qu’une agriculture bio intensive de l’autre bout du monde.

Il y a tant à dire sur la provenance des aliments que l’on consomme et sur la façon de les produire ! Je m’égare un petit peu, cela fera sans doute l’objet d’un article. En attendant, voici une recette d’une simplicité absolue et qui fera le bonheur de tous : de délicieuses escalopes de veau à la crème et aux champignons. A servir avec des légumes verts : brocolis vapeur, haricots verts… On n’hésitera pas à se resservir et à lécher le plat !

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Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de muffins coco, citron, graines de chia et de tournesol

Muffins coco, citron, graines de chia et tournesol

En commençant à suivre le mode de vie cétogène, je pensais que je finirais mes jours en ne m’alimentant uniquement de bacon et d’œufs. Depuis, j’ai découvert un tas d’ingrédients me permettant de faire d’excellentes pâtisseries, comme les farines d’amandes et de coco, le chocolat à 100%, les édulcorants pour le goût sucré… Ces petits muffins sont délicieux et pleins de saveur : la douceur du citron, la texture des graines de chia et tournesol, la texture moelleuse apportée par le beurre… Miaaaam !

Édulcorant : oui ou non ?

J’ai eu du mal à accepter l’idée d’utiliser des édulcorants qui avaient l’air de tout sauf de produits naturels. Selon moi, leur utilisation était incompatible avec la recherche de alimentation la plus naturelle possible. Malgré tout, je considère aujourd’hui qu’ils sont l’alternative idéale au sucre pour créer des gâteaux. Ils ont l’avantage de n’avoir aucun effet sur la glycémie et sur la sécrétion d’insuline, ne pouvant être assimilé par le corps. Aujourd’hui, j’en ai en permanence dans mes tiroirs mais ne m’en sert que très rarement, 2 à 3 fois par mois tout au plus. Si l’objectif de l’alimentation cétogène et de se sevrer du sucre, je considère personnellement qu’il est impératif de se déshabituer de ce goût progressivement. Et les édulcorants peuvent y contribuer, en baissant les doses peu à peu, à la manière d’une personne voulant arrêter progressivement la cigarette.

Lorsque l’on se déshabitue de la saveur sucrée, on se met à apprécier le chocolat 90% voir 100% cacao, et le palais devient de plus en plus sensible à cette saveur au point de ne plus avoir besoin d’en ajouter et de ne plus en avoir envie. Je me rappelle des dilemmes devant des viennoiseries ou des chocolats, au bureau particulièrement, lorsque j’entamais ma transformation alimentaire. Aujourd’hui, je peux passer devant une boulangerie ou regarder des amis manger des gâteaux sans aucun problème !

J’utilise de l’erythritol car il a un goût absolument neutre, presque impossible à différencier du sucre. Je l’utilise dans les mêmes proportions que le sucre. Il a le défaut de ne pas fondre, ce qui peut-être problématique pour la création de crèmes ou de mousses par exemple. Il peut devenir fondant si on le broie plus finement à l’aide d’un moulin à épice, mais je n’ai jamais essayé. J’ai également essayé un mélange erythritol/stévia mais je ne suis pas fan de l’arrière goût de réglisse de cette dernière.

Je me suis souvent posé cette question. Que faire lorsque l’on est invité ou que l’on doit apporter un dessert ? Cuisiner un dessert non keto et ne pas le toucher, apporter un dessert keto et voir le visage déçu des gens lorsqu’ils croquent dans une part de gâteau au chocolat à 90% ? J’ai trouvé une solution super simple et qui convient à tout le monde : je fais les deux. Un gâteau super simple non keto (cookies, brownie au chocolat), et un gâteau keto dans lequel je me permets plus de fantaisies, comme ces muffins aux graines. Ainsi, tout le monde est content !

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Recette cétogène, low-carb, sans sucre d'escalope de spaghettis de courgettes à la bolognaise

Spaghettis de courgettes à la bolognaise

S’il y a bien quelque chose qui effraie les gens à propos de l’alimentation cétogène, c’est de supprimer les pâtes de son alimentation. Je comprends tout à fait cette peur. J’ai grandi à Nice : l’influence italienne est prépondérante et les pâtes sont au cœur de l’alimentation.

Avec le temps, les pâtes ne me manquaient plus vraiment, pas plus que le pain et les sucreries d’ailleurs, mais je dois avouer qu’un bon plat de pâtes bolo ou de pâtes carbo n’auraient pas été de tout refus. La solution est la suivante : remplacer les pâtes par des courgettes !

Il suffit de créer des spaghettis à l’aide d’un spiraliser ou des tagliatelles à l’épluche-légumes. Une fois les pâtes prêtes, il suffit de faire la sauce de son choix : bolognaise, carbonara, aux crevettes, pesto… Les possibilités sont infinies !

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