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Si comme moi le plat de purée du dimanche fut un moment marquant de votre jeunesse, et que la pointe de beurre ou la sauce déposée au dessus en faisait un des meilleurs plats du monde, cette recette est faite pour vous !


En commençant à faire attention à votre consommation de glucides, vous aviez fait le deuil sur ce souvenir… Mais c’était sans compter une des règles fondamentales de l’alimentation cétogène : en toute occasion, le choux-fleur est LA solution. Du choux-fleur mixé, de la crème entière, une pointe de gros sel et de poivre, une touche de noix de muscade… La simplicité n’a-t-elle pas du bon ?

Ma recette est un hommage à Joël Robuchon, chef aux 32 étoiles, connu pour son émission Bon appétit bien sûr. La purée de pommes de terre était son plat signature et je m’en suis inspiré avec bonheur, notamment pour la quantité de beurre.

Note : dans une démarche anti-gaspi (je vous en avait déjà parlé dans ma recette de pesto de fanes de radis !) j’ai cuisiné le chou-fleur entier, avec ses feuilles. Le résultat est vraiment bon, elles ne se sentent même pas !

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Recette


Ingrédients

  • Un chou-fleur
  • 200 g de crème fraiche entière
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade

Étapes

  1. Découper le chou-fleur en gros morceaux et les cuire à l’eau pendant 20 minutes (il faut qu’ils soient bien tendres)
  2. Égoutter et laisser refroidir
  3. Enlever l’eau à l’aide d’un torchon propre
  4. Mixer au robot
  5. Dans une casserole, ajouter la crème et le beurre découpé en morceaux.
  6. Sur la plaque à feu moyen, mélanger pendant que le beurre fond.
  7. Déguster !

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Olivier Maria

Olivier Maria

Passionné de sport et de cuisine, je concilie les deux en suivant le mode de vie cétogène. J'utilise l'énergie que me procure une alimentation pauvre en glucides et riche en matières grasses pour courir, pédaler, nager...

7 Commentaires

  • Giselyne Hénaire dit :

    Super recette. Frites avec du navet, vous avez?
    Merci.

    • oliviermaria dit :

      Bonjour Giselyne, merci pour votre commentaire.
      Pour les frites de navet, j’essaierais de les cuire à la graisse animale (bœeuf, porc) dans une poèle bien chaude ou de les passert au four. Bon appétit !

  • MagVR dit :

    Alors j’ai testé, j’ai adoré. Mon mari a trouvé une amertume mais je ne sais pas comment l’adoucir…une idée ?
    Merci pour tes posts réguliers, ils me conforte chaque fois dans mon choix alimentaire.
    Bonne journée !

    • oliviermaria dit :

      Bonjour Mag, c’est la première fois que j’entends ça !
      De la crème, de la noix de muscade ?

      Merci pour ton gentil commentaire 🙂
      Olivier

  • Cassandre dit :

    Bonjour, pour combien de portion(s) est-ce?
    Par avance merci.
    C.

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