Je vous propose une recette d’entrée simple et délicieuse que j’ai découvert dans un restaurant de Sanremo, en Italie : comme quoi, on peut manger cétogène facilement dans le pays des pâtes et de la pizza !

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Recette

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 œuf
• Du pesto
• Huile d’olive, sel et poivre

Étapes

Pour le velouté de chou-fleur

1. Découper le chou-fleur et le cuire 30 minutes dans l’eau salée. Il faut qu’il soit bien tendre !
2. Lorsqu’il est cuit, l’égoutter et conserver l’eau.
3. Mixer le chou fleur en incorporant de l’eau de cuisson pour obtenir une belle texture bien lisse.

Pour l’œuf poché

1. Faire bouillir de l’eau et créer un tourbillon en faisant tourner une cuillère en bois dans l’eau.
2. Casser l’œuf au milieu puis continuer à tourner. Cela permet à l’œuf de rester compact.
3. Sortir à l’écumoire au bout de 2 minutes.

Pour le dressage, placer le velouté au centre d’une assiette creuse, déposer délicatement l’œuf poché, terminer avec le pesto et un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de sel et de poivre. Bon appétit !