Il y a des découvertes qui changent des vies, et la découverte de la pizza cétogène fut l’une d’entre elles (en exagérant très légèrement…) ! Plus sérieusement, cette recette de l’excellent Ditch The Carbs a été une révélation pour moi, alors que j’étais novice dans le monde low-carb / keto. Je commençais à découvrir la grande variété de cette alimentation, notamment grâce à l’adaptation de recettes telles que la pizza, les spaghettis, les muffins ou encore le hamburger (il faudra que je vous en parle !).
En plus d’être délicieuse, la pizza cétogene (ou pizza fat-head) est sans céréales, sans gluten, pauvre en glucides. Pour réduire les glucides de la pâte, on mélange le fromage râpé fondu, la ou les farines low-carb (amandes, coco, lin, lupin…), une cuillère de crème entière et un œuf. On fait fondre le fromage au micro-ondes avant de tout mélanger pour obtenir un pâton facile à étaler. On fait enfin cuire la pâte seule avant d’ajouter la garniture.
Ces recettes provenant essentiellement de sites internet américains, les farines utilisées sont principalement les farines d’amandes et de coco. Ces farines (notamment la farine d’amandes) sont assez onéreuses et viennent de l’autre bout du monde. Si l’on veut consommer plus local, on pourra tenter les farines de lupin ou de lin. On conservera les mêmes proportions.
Je vous propose une recette de pizza d’été, à partir de jambon cru, féta et tomates cerises, mais on peut bien évidemment la garnir à l’envie : avec une base de crème fraiche, de sauce tomate ou de pesto, avec du saumon, du roquefort, de la roquette… À votre imagination !
PS : Les plus attentifs auront remarqué que la pâte est la même que celle de ma pissaladière cétogène. Bien vu ! On n’hésitera pas à multiplier les proportions pour faire plusieurs pâtes d’un coup et en congeler pour plus tard.
Recette
Ingrédients
- 1 mozzarella
- 100g de farine d’amandes (ou un mélange de farines d’amandes, de lupin, de lin, de coco…)
- 1 c.à.s. de crème entière
- 1 œuf
- 50g de concentré de tomate
- 4 tranches de jambon cru
- 100g de feta
- Quelques tomates cerises
- Des olives noires
- Sel et poivre
Étapes
- Mixer la mozzarella avec la farine d’amande. Ajouter la crème.
- Faire fondre le tout au micro onde puis ajouter l’œuf, le sel et le poivre.
- Réserver 30 minutes.
- Étaler la pâte sur une plaque, piquer à la fourchette, enfourner 12 minutes à 180°c.
- Mélanger 100g de concentré de tomate avec 100ml d’eau.
- Sortir la pâte du four et garnir avec le concentré de tomate, le jambon cru, la feta, les tomates cerises et les olives.
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a quel moment la cuillère de crème ? 😉
Bonjour Eve, il faut mettre la crème à la première étape en même temps que le fromage rapé et la farine d’amande. J’ajoute à la recette !
Bonne journée,
Olivier
1 mozzarella c est combien en quantité merci
Bonjour Céline, Une mozzarella correspond à environ 100g 🙂
Bonsoir,
J’ai mis une boule de mozza fraîche et farine coco. Malheureusement la
Pâte est farineuse et s effrite même après cuisson…
Bonjour Vanessa,
Peut-être ajuster la texture avec un petit peu plus de crème si tu estime que la pâte n’est pas assez humide ?
Bonne journée 🙂 Olivier
Bonjour, quand vous dites qu’on peut faire un mélange de farine, c’est au pif ? J’ai de la poudre d’amande ( ça peut faire l’affaire?) et de la farine de lupin. Puis je faire moitié moitié? Merci pour votre site qui est une mine d’or
Bonjour Jennifer,
Oui, c’est à peu près au pif pour atteindre la quantité cible. J’aime bien le feeling en cuisine !
Merci pour ton message 🙂
Olivier
Bonjour,
Comment faites-vous pour la congélation de la pâte ? Vous la congelez en boule ?
Bonjour, on peut la congeler en boule ou la mettre en forme, la précuire au four puis la congeler !
Bonne journée,
Olivier
Bonjour , vous pouvez indiquer les macros svp ? Je suis en ceto adaptation , merci ????