En commençant à suivre le mode de vie cétogène, je pensais que je finirais mes jours en ne m’alimentant uniquement de bacon et d’œufs. Depuis, j’ai découvert un tas d’ingrédients me permettant de faire d’excellentes pâtisseries, comme les farines d’amandes et de coco, le chocolat à 100%, les édulcorants pour le goût sucré… Ces petits muffins sont délicieux et pleins de saveur : la douceur du citron, la texture des graines de chia et tournesol, la texture moelleuse apportée par le beurre… Miaaaam !

Édulcorant : oui ou non ?

J’ai eu du mal à accepter l’idée d’utiliser des édulcorants qui avaient l’air de tout sauf de produits naturels. Selon moi, leur utilisation était incompatible avec la recherche de alimentation la plus naturelle possible. Malgré tout, je considère aujourd’hui qu’ils sont l’alternative idéale au sucre pour créer des gâteaux. Ils ont l’avantage de n’avoir aucun effet sur la glycémie et sur la sécrétion d’insuline, ne pouvant être assimilé par le corps. Aujourd’hui, j’en ai en permanence dans mes tiroirs mais ne m’en sert que très rarement, 2 à 3 fois par mois tout au plus. Si l’objectif de l’alimentation cétogène et de se sevrer du sucre, je considère personnellement qu’il est impératif de se déshabituer de ce goût progressivement. Et les édulcorants peuvent y contribuer, en baissant les doses peu à peu, à la manière d’une personne voulant arrêter progressivement la cigarette.

Lorsque l’on se déshabitue de la saveur sucrée, on se met à apprécier le chocolat 90% voir 100% cacao, et le palais devient de plus en plus sensible à cette saveur au point de ne plus avoir besoin d’en ajouter et de ne plus en avoir envie. Je me rappelle des dilemmes devant des viennoiseries ou des chocolats, au bureau particulièrement, lorsque j’entamais ma transformation alimentaire. Aujourd’hui, je peux passer devant une boulangerie ou regarder des amis manger des gâteaux sans aucun problème !

Quel édulcorant ?

J’utilise de l’erythritol car il a un goût absolument neutre, presque impossible à différencier du sucre. Je l’utilise dans les mêmes proportions que le sucre. Il a le défaut de ne pas fondre, ce qui peut-être problématique pour la création de crèmes ou de mousses par exemple. Il peut devenir fondant si on le broie plus finement à l’aide d’un moulin à épice, mais je n’ai jamais essayé. J’ai également essayé un mélange erythritol/stévia mais je ne suis pas fan de l’arrière goût de réglisse de cette dernière.

Que faire lorsque l’on est invité ?

Je me suis souvent posé cette question. Que faire lorsque l’on est invité ou que l’on doit apporter un dessert ? Cuisiner un dessert non keto et ne pas le toucher, apporter un dessert keto et voir le visage déçu des gens lorsqu’ils croquent dans une part de gâteau au chocolat à 90% ? J’ai trouvé une solution super simple et qui convient à tout le monde : je fais les deux. Un gâteau super simple non keto (cookies, brownie au chocolat), et un gâteau keto dans lequel je me permets plus de fantaisies, comme ces muffins aux graines. Ainsi, tout le monde est content !

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