Vacances, camping et randonnées en mode céto

Coucou à tous !

Ça y est, c’est l’été ! Même si on l’a beaucoup attendu ici à Lille, le soleil est enfin là 🙂 Parce que les vacances arrivent, je vous propose aujourd’hui de vous parler de mon expérience céto en camping et en randonnée. Avant de continuer l’article, je vous recommande de lire mon guide ultime de l’alimentation cétogène pour vous rafraichir la mémoire !

Je fais du camping depuis que je suis tout petit. Nous sillonnions l’Italie en famille tous les étés et j’ai encore les souvenirs d’orages terribles au bord du lac de Garde dans une tente à l’étanchéité douteuse. Mais quels souvenirs ! Ensuite, nous nous sommes posés au bord du Lac du Bourget, et j’y passais un à deux mois par an. Le camping est une incroyable école de la vie, du partage et d’humilité. La randonnée également. On ne conserve que l’essentiel, on vit dehors, on prend son temps. Lire la suite

5 livres à lire absolument pour être un(e) vrai(e) céto

Bonjour à tous 🙂

Aujourd’hui, je vous propose de faire un petit tour dans ma bibliothèque et de vous faire découvrir les livres qui m’ont le plus inspiré et convaincu de modifier mon alimentation. Ces livres vous donneront je l’espère les clefs pour comprendre l’alimentation cétogène mais également l’histoire de la science de l’alimentation. Savez-vous pourquoi nous avons peur du gras ? Savez-vous pourquoi l’on pense qu’il faut faire du sport pour maigrir ? Savez-vous que le corps produit 85% de son cholestérol ? Vous y trouverez les réponses à ces questions, et bien d’autres !

PS: achetez les livres chez votre libraire indépendant préféré et non chez les géants du net, le prix est le même et vous faites vivre nos petits commerçants ! Lire la suite

Mes petits flans courgette chèvre menthe keto

Coucou les cétos !

L’été arrive, les pique-niques et les apéritifs au soleil aussi, quel plaisir ! 🙂

Ces flans sont une valeur sûre que j’aime cuisiner pour recevoir mais également quand je suis invité : ils sont si bon que personne ne se doutent qu’ils sont très pauvres en glucides ! Emporter un petit plat maison fait toujours plaisir aux hôtes, et c’est également l’assurance pour les ketos que nous sommes d’avoir une alternative que l’on pourra manger les yeux fermés. Le plus souvent, j’apporte un dessert pour être sur de ne pas rester les bras croisés à la fin du repas : mon moelleux au chocolat ou mes muffins coco-citron aux graines par exemple.

Vous voulez tout savoir sur l’alimentation low-carb, keto, cétogène ? Vous vous demandez comment commencer ? Ce qu’est la cétose ? Ce qu’il faut consommer ? Suivez mon guide !

Les petits flans que je vous propose aujourd’hui sont délicieux à l’apéritif, mais également pour vos pique-niques ou comme plat principal accompagné d’une belle salade composée. Mettez-les dans un bocal et emmenez-les au travail pour un repas sain et rapide. N’hésitez pas à en faire une doubler les quantités et à en congeler une partie !

Avec seulement 5 ingrédients, ils sont d’une extrême simplicité à cuisiner, surtout avec l’aide d’un robot pour râper les courgettes. Ils seront dans le four en moins de 10 minutes.

Variez les plaisir !

Vous avez envie de changement ? Ajoutez à la base œufs-courgettes les ingrédients qui vous passent par la tête en remplacement du fromage de chèvre et de la menthe ! Tomates séchées, thon, anchois, olives, basilic, curry, chorizo, jambon, roquefort… À votre imagination !

Recette

Par flan : 1,3 g de glucide / 6 g de lipides / 6 g de protéines

Ingrédients pour 12 petits flans

  • 4 œufs
  • 2 belles courgettes (ou 300g)
  • 100 g de fromage de chèvre en buche
  • 2 càs de farine d’amande
  • Un bouquet de menthe
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Râper les courgettes.
  2. Couper la buche en petits morceaux, laver les feuilles de menthe et les émincer finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis mettre la pâte dans des petits moules.
  4. Cuire 30 minutes à 190°c.

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Mes sushis keto pauvres en glucides

Hello les ketos !

Cette semaine, ma chérie (qui ne mange pas keto) voulait faire des sushis. Satan ! Ces petites boules de riz blanches ? Hors de ma vue !

Blague à part, nous nous sommes lancé le défi d’adapter notre soirée sushi à nos régimes alimentaires.

Vous voulez tout savoir sur l’alimentation low-carb, keto, cétogène ? Vous vous demandez comment commencer ? Ce qu’est la cétose ? Ce qu’il faut consommer ? Suivez mon guide !

Faire des sushis keto (ou plutôt des makis !), c’est abandonner le riz mais conserver tous les arômes : le saumon, l’avocat, le concombre, le gingembre mariné, le wasabi, la sauce soja…

Même sans riz, l’explosion de saveurs est bien présente en bouche, et la façon de les manger avec des baguettes participe à la réussite du repas. Mieux encore, la préparation est plus rapide car la longue préparation du riz est évitée et ils sont plus légers !

Concernant la sauce soja, on évitera à tout prix la sucrée, mais aussi la réduite en sel ou la douce, contenant également du sucre. On évitera aussi toutes les sauces japonaises (teriyaki, yakitori…), car elles contiennent plus de 50% de sucre ! Mon choix va vers la sauce soja classique Kikkoman, naturellement fermentée et sans conservateur ni exhausteur de goût.

Recette

Par personnes : 12 g de glucides / 43 g de lipides / 32 g de protéines

Ingrédients pour deux personnes

  • 4 feuilles d’algues nori
  • 400g de fromage frais
  • 1 avocat
  • 1 pavé de saumon
  • 1 demi concombre

En accompagnement :

  • De la sauce soja japonaise Kikkoman salée
  • Du wasabi S&B
  • Du gingembre mariné

Étapes

  1. Emincer l’avocat, préparer le saumon et le concombre en bâtonnets.
  2. Placer l’algue nori sur la natte de bambou et étaler le fromage frais en conservant une marge d’un centimètre.
  3. Placer au centre l’avocat, le concombre et le saumon bien en ligne.
  4. Rouler à l’aide de la natte de bambou en humidifiant les extrémités de la feuille d’algue pour qu’elles collent entre elles.
  5. Couper des makis d’environ 2 cm d’épaisseur et les déguster avec de la sauce soja salée, du wasabi et du gingembre mariné.

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Cheese-cake coco-framboise keto

Coucou tout le monde !

Et si on patissait en mode low-carb/keto aujourd’hui ?

La recette que je vous propose aujourd’hui me tient à cœur, car elle fait partie des quelques plats familiaux dont je raffole. Vous savez, ceux qui à la première bouchée vous rappellent tant de souvenirs !

Le cheese-cake est un des dessert phare dans l’alimentation cétogène car il est très facile à adapter. Vous savourerez un cheese-cake à la texture dense et crémeuse. Pour cela, j’utilise du kiris.

Pour encore plus de plaisir, j’ai ajouté des copeaux de noix de coco à la pâte ainsi qu’une couche de framboise. Le résultat est tout simplement délicieux !

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Recette

Pour une part : 5 g de glucides / 80 g de lipides / 22 g de protéines

Ingrédients pour 4 parts

Pour la pâte :

  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de copeaux de noix-de-coco
  • 120 g de beurre fondu
  • 3 c-à-s d’erythritol

Pour la garniture :

  • 20 kiri
  • 1 œuf
  • 3 c-à-s d’erythritol
  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • Un verre de framboises (ou autres fruits rouges : fraises, myrtilles…)
  • Une demi feuille de gélatine

Étapes

  1. Mélanger la poudre d’amande, la noix de coco, les œufs et l’erythritol, puis ajouter le beurre fondu.
  2. Étaler au fond d’un moule à charnière et enfourner 10 minutes à 180°c.
  3. Pendant ce temps, mélanger les kiris, l’œuf, l’erythritol et la vanille liquide.
  4. Mettre la feuille de gélatine dans un demi verre d’eau 5 minutes. Mixer les framboises, les mettre dans une casserole sur un feu doux et ajouter la feuille de gélatine. Cuire 5 minutes en mélangeant.
  5. Lorsque la pâte est sortie, mettre le mélange dans le moule et enfourner 10 minutes à 100°c.
  6. Verser les fruits rouges uniformément.
  7. Laisser reposer et mettre au frigo quelques heures avant de déguster.

 

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Mes 5 ingrédients keto indispensables

Parmi les ingrédients que je ramène chaque semaine du marché, j’en ai sélectionné 5 dont je ne peux pas me passer. Je les cuisine à toutes les sauces, et en manquer dans mon frigo ou dans mes placards est une grande source d’anxiété pour moi. Go !

 1. les œufs

Les œufs sont des aliments d’une densité nutritionnelle imbattable. Ils sont une source de protéines complètes (contenant tous les acides aminés). Chaque samedi matin au marché, j’en achète 4 boites de 6. Ils se conservent longtemps, et je suis sûr d’avoir une source de protéines sous la main pour toute la semaine. Brouillés, en omelette, à la coque, poché, dur… Ce ne sont pas les recettes qui manquent pour varier les plaisirs !

Il m’arrive d’en manger presque à tous les repas, lorsque je n’achète pas de viande. Tous les jours, mais n’est-ce pas dangereux pour le cholestérol ? Un régime riche en cholestérol avec une consommation fréquente d’œufs n’augmente pas le risque cardiovasculaire. On prendra soins de les acheter bios, locaux et fermiers au maximum !

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2. Le beurre

Lorsque j’ai commencé à manger sainement selon les dogmes de la nutrition sportive, le premier aliment que j’ai abandonné est le beurre. Aujourd’hui, je ne conçois pas un repas sans ! Cru ou cuit sur mes légumes ou ma viande, il m’apporte les matières grasses nécessaires pour être rassasié et il éxhale toutes les saveurs de mes plats. Et non, les graisses saturées ne bouchent pas les artères. Vive le beurre !

3. Le bacon

Je devais être anglais dans une autre vie, si j’en juge à ma passion pour le bacon. Bien croustillant, pour accompagner une omelette au fromage, et je suis au paradis ! Fumé, il se conserve une grosse semaine, et j’en ai toujours dans mon frigo. Un morceau du porc bon marché et gras à souhait.

4. La crème

La crème et moi, c’est une grande histoire d’amour. Mais attention, exit les allégées, choisissez la entière ! Le must : une crème d’Isigny à 40% de matières grasses. Une fois que vous aurez goûté à ça, vous ne retournerez jamais en arrière.

La crème, je la met de partout ! Sur des légumes, des viandes blanches, et même en dessert ! Avec quelque noix, un carré de chocolat noir à 100% de cacao, voila un excellent dessert, qui fait monter sa consommation de lipides journalière.

5. L’huile d’olive

L’huile d’olive, c’est un peu ce que j’ai gardé de mon enfance niçoise. Dans le sud, c’est une religion, on en met partout. Sur la salade, sur les légumes… Et une bonne dose s’il vous plait, pas une cuillère à café !

J’aurais pu ajouter à cette liste la salade, le choux-fleur, les graines de courge, la graisse de porc, le poulet, les amandes, les olives… Mais il a fallu faire un choix. En ajoutant à cette liste quelques légumes et quelques morceaux de viande, voila 90% de chemin parcouru vers une bonne alimentation cétogène. Et vous, quels sont vos 5 ingrédients indispensables pour vos repas low-carb / keto ?

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Mon moelleux au chocolat keto, sans farine ni gluten

Bonjour à tous !

Vous avez un anniversaire à fêter ? Des invités à la maison ? Une envie de chocolat dévorante ?

Je vous propose aujourd’hui une recette de moelleux au chocolat aérien, léger, plein de saveurs, et tout cela sans farine ni sucre ! Mais comment est-ce possible ?

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Pour obtenir une texture fondante sans utiliser de farine, j’ai monté les blancs en neige avant d’incorporer les autres ingrédients.  Ce gâteau est actuellement mon dessert low-carb favori. Celui que je peux amener les yeux fermés lorsque je suis invité. Personne ne se doutera que chaque part ne contient qu’un gramme de glucides !

Recette

Pour 1 part : 1 g de glucides / 21 g de lipides / 7 g de protéines

Ingrédients pour 6 parts

  • 6 œufs
  • 50 g de chocolat à 100% de cacao
  • 50 g de beurre
  • 80 g de crème entière
  • 40 g d’édulcorant (erythritol)

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat puis mélanger avec l’édulcorant et la crème.
  3. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige.
  4. Incorporer le mélange dans les blancs d’œufs puis ajouter les jaunes d’œufs.
  5. Enfourner 30 minutes puis déguster avec une belle cuillère de crème et un thé noir.

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Pourquoi il ne faut pas « manger de tout avec modération » !

Ce billet est une traduction libre de l’article de Ditch The Carbs « Everything In Moderation Is Bad Advice » depuis l’anglais (Nouvelle Zélande).

La phrase « de tout avec modération » n’a pas de sens ! Pourquoi est-elle répétée si souvent et qu’est-ce qu’elle signifie ? La plupart des gens l’utilisent pour justifier leur consommation régulière de junk food. Saviez-vous qu’il était en réalité meilleur pour la santé de manger un panel plus restreint d’aliments sains, plutôt que de manger de tout avec modération ?

De tout avec modération est une recommandation dangereuse

Devons-nous avoir une alimentation variée ? OUI, mais nous n’avons pas besoin de manger de tout avec modération. La nuance est subtile mais a pourtant toute son importance. Lire la suite

Mes crêpes keto et sans gluten

Hello les amis !

La chandeleur approche… Vous savez, cette fête lors de laquelle on se régale avec de délicieuses crêpes, mais où on consomme aussi énooormément de glucides et de sucres ajoutés !

Vous voulez tout savoir sur l’alimentation low-carb, keto, cétogène ? Vous vous demandez comment commencer ? Ce qu’est la cétose ? Ce qu’il faut consommer ? Suivez mon guide !

Vous pensiez faire une croix sur tout cela cette année, à cause de votre mode de vie low-carb, cétogène, ou parce que vous mangez sans gluten ? Je viens à la rescousse !

Car non, il n’est pas impossible de réaliser des crêpes moelleuses et fines, qui se tiennent et se retournent parfaitement bien (j’avoue ne pas avoir testé de les faire sauter !) à la fois sans farine de blé, sans sucre, sans gluten, pauvres en glucides et #ketofriendly ! Cette recette a été approuvée par ma testeuse favorite (non-keto). Ce qui signifie que vous pouvez y aller les yeux fermés !

En topping, je vous suggère des amandes ou des noisettes concassées et torréfiées à la poêle, du chocolat noir fondu ou en morceau, du beurre d’arachide ou d’oléagineux, de la crème, ou bien sûr du beurre… À votre imagination !

Recette

Pour 1 crêpe : 0,5 g de glucides / 8,4 g de lipides / 3,6 g de protéines

Ingrédients pour 4 crêpes

  • 1 œuf + 2 blancs d’œuf
  • 40 g de crème
  • 1 càs de farine d’amande
  • 1 càs de psyllium
  • 1 càs d’erythritol
  • 1 pincée de sel
  • 1 noisette de beurre pour la cuisson

Étapes

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 minutes.
  2. Chauffer une poêle et déposer une noisette de beurre.
  3. Mettre une louche de pâte, l’étaler avec un mouvement de poêle et la retourner lorsque le dessous est bien doré.
  4. Cuire la deuxième face une ou deux minutes et sortir du feu.

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Un mug-cake au chocolat en 2 min chrono

Coucou les amis ! Y a t’il des amateurs de chocolat par ici ?

Il est 21h, le repas s’achève lorsqu’une envie de dessert se fait sentir… Pas de panique ! J’ai une solution tout simplement imparable : mélanger à la louche des ingrédients dans un bol, le mettre au micro-ondes une minute et déguster un moelleux au chocolat du tonnerre, encore bien chaud s’il vous plait.

Le tout sans aucune culpabilité, car cette recette est parfaitement compatible avec une alimentation pauvre en glucides ou keto/cétogène, ne comprenant que quelques glucides par portion.

Recette

Ingrédients

  • 40g de chocolat entre 90% et 100%
  • 40g de beurre
  • 2 c-à-s de farine d’amande ou de coco
  • 2 c-à-s de crème
  • 1 œuf
  • 1 c-à-s d’érythritol
  • 1/2 c-à-c de levure

Étapes

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
  2. Ajouter la farine, l’erythritol, la levure, une c-à-s de crème et l’œuf.
  3. Mettre au micro-ondes 1 minute. Si besoin, rajouter 30 secondes.
  4. Rajouter une cuillère de crème par dessus et déguster.

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